如何选择最健康的食用油
“什么是最健康的食用油？” 由于市面上充斥着多种食用油，让人难以抉择。因此，了解各种食用油的特性，营养成分和风味。可以很好的帮助你做出正确的选择。
如何挑选食用油?
选择最健康的食用油时，需要考虑以下几点：
烟点：是指把油加热到冒烟时的最低温度。油温一旦超过了烟点，就会氧化变质，然后产生有害健康的物质和致癌物。
精炼与未精炼：食用油分为精炼油和未精炼油。精炼油经过高温提取过程。最适合在高温下烹调，保质期更长，但是天然营养素在精炼过程有所损失。
未精炼或冷榨的油是使用压力提取的，不因此，这些食用油保留了它们的大部分天然营养成分，但保质期较短。
脂肪酸：所有的油都含有三种脂肪酸：
单不饱和脂肪：橄榄油、坚果和植物籽中的健康脂肪
多不饱和脂肪：油性鱼类、大豆、坚果和植物籽中的健康脂肪
饱和脂肪：在黄油、猪油、椰子油和棕榈油中发现的不健康脂肪
但是，即使是健康的油也是脂肪，因此将任何油的消耗量限制在健康的量，大约27克一天。
为了帮助您选择一些最健康的油，同时又能满足您的味蕾，这里列出了6种常见食用油。
1.橄榄油
由于橄榄油多数都是冷榨的。这使得油中含有更丰富的单不饱和脂肪酸，抗氧化物，维生素A、B、D、E、K等等。由于它具有众多健康益处，例如预防糖尿病，预防降低癌症机率等。
因此，橄榄油经常被归类为最健康的食用油。但是，烟点相对较低，因此最适合用中火炒或低于这些温度烘烤。
最适合：凉拌菜
烟点：冷压初榨 375°F，精炼 465°F
2.芝麻油
芝麻油来自压榨芝麻。它是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的良好混合体。而且芝麻油含有芝麻酚，这是一种重要的天然酚，具有抗氧化和抗炎特性。最新研究发现，芝麻油可能有助于调节 2型糖尿病患的血糖水平。
最适合：凉拌或炒菜
烟点： 未精炼350°F，半精炼 450°F
3.大豆油
由大豆制成的植物油是一种味道中性的油，没有太多味道，但它是一种用途广泛的食用油，可用于炒菜或制作沙拉酱。
大豆油主要是多不饱和脂肪，只有 15% 的饱和脂肪。大豆油含有 omega-3 脂肪，这种脂肪有益心脏健康，常见于鲑鱼和沙丁鱼中，但在植物性食物来源中较少见。
最适合：不适合煎炸食物，更适合炖煮。
烟点： 半精炼350°F， 精炼 460°F
4.葵花籽油
向日葵油颜色浅，味道中性，是食用油中多不饱和脂肪浓度最高的油之一。它还含有一些单不饱和脂肪，饱和脂肪含量低，使其成为健康油的选择之一。葵花籽油是一种极好的多用途油，因为它可以承受高温烹调，因此可以用于烤、煎和油炸。
最适合：一般炒菜及烘焙
烟点： 未精炼 225°F，半精炼 450°F
5.花生油
花生油属于一种高温食用油，具有相对较高的烟点，是烧烤和油炸的理想选择。而且，花生油含有丰富的维生素E和胡萝卜素。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。
最适合：炒和炸
烟点： 未精炼320°F，精炼450°F
6.棕榈油
棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯，各占50%。含有丰富的类胡萝卜素，并具有抗氧化性。由于棕榈油耐热性比较强，稳定性较好，长时间受热后氧化聚合较少，所以常用于煎炸食品，打造酥脆的口感。相比市面上常见的黄棕榈油，纯的红棕榈油是更健康的选择。
最适合：煎炸
烟点： 精炼455°F
什么是饱和脂肪？
饱和脂肪是一种膳食脂肪，它于反式脂肪并列为不健康的脂肪之一。饱和脂肪的特征就是在室温下呈现固态，这包括了牛油、棕榈油和椰子油、奶酪和红肉等食物。饱和脂肪会增加您的坏胆固醇，反式脂肪会减少您的好胆固醇。两者都会增加罹患心血管疾病的风险。
理应上，我们应该减少食用这类的食物。但是，我们大多数人都忙碌工作，往往都是在外用餐，所以很难确定商家用的是那种油，或者烹饪烟点是否恰当。而且，我们很多时候也很难抵挡美食的诱惑，尤其是煎炸，或者加工食品。
因此，适当的补充保健品来维护我们的心血管健康是非常重要的。
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